بروتين البطاطس هو البروتين المُستخلص من درنات البطاطس، وهي نبات من الفصيلة الباذنجانية. تتراوح نسبة البروتين في الدرنات الطازجة عادةً بين 1.7% و2.1%.
الخصائص الغذائية
تركيبة الأحماض الأمينية معقولة: تحتوي على 18 نوعًا من الأحماض الأمينية، تغطي جميع الأحماض الأمينية الأساسية الثمانية التي يحتاجها جسم الإنسان. وخاصةً محتواها من اللايسين والتريبتوفان، فهي عالية نسبيًا. نسبة تركيبها قريبة من احتياجات جسم الإنسان، وتتفوق على فول الصويا والبقوليات الأخرى، ذات القيمة البيولوجية العالية.
غني بالموكوبروتين: وهو عبارة عن خليط من البروتينات السكرية المتعددة التي يمكنها منع ترسب الدهون في الجهاز القلبي الوعائي، والحفاظ على مرونة الأوعية الدموية، ومنع تصلب الشرايين المبكر، كما تمنع ضمور الأنسجة الضامة في الكبد والكلى، والحفاظ على تشحيم الجهاز التنفسي والجهاز الهضمي.
الخصائص الوظيفية
- الذوبان: بعض بروتينات البطاطس، مثل الألبومين والغلوبيولين، قابلة للذوبان في الماء والمحاليل الملحية، في حين أن مثبطات البروتيناز قابلة للذوبان في الأحماض في الغالب.
- خصائص الرغوة والاستحلاب: لها قدرات معينة على الرغوة والاستحلاب ويمكن استخدامها لتحسين ملمس وطعم الطعام، مما يجعله أكثر نعومة وحساسية.
- التجلط: في ظل الظروف المناسبة، يمكن أن يشكل هلامًا، مما يساعد على تشكيل واستقرار الغذاء، مثل لعب دور التجلط المماثل لدور البروتين الحيواني في منتجات البروتين النباتي.
مجال التطبيق
في صناعة الأغذية، يُمكن استخدامه كمُعزز غذائي يُضاف إلى أطعمة مثل الخبز والبسكويت والمشروبات. كما يُمكن استخدامه في تصنيع منتجات بروتينية نباتية، مثل اللحوم النباتية والحليب النباتي.
- مجال الأعلاف: إنه مصدر عالي الجودة لبروتين الأعلاف ويمكن أن يحل جزئيًا محل وجبة السمك ووجبة فول الصويا وما إلى ذلك، للاستخدام في الثروة الحيوانية والدواجن وتربية الأحياء المائية، مما يعزز نمو الحيوانات ويحسن كفاءة التربية.
في مجال الرعاية الصحية والطب، تمتلك بعض مكونات بروتين البطاطس أنشطة بيولوجية مثل مضادات الأكسدة ومضادات البكتيريا ومضادات الأورام، والتي يمكن استخدامها لتطوير الأطعمة والأدوية الوظيفية، مثل المنتجات ذات التأثيرات على تنظيم المناعة وخفض ضغط الدم وخفض الدهون في الدم.
جهة الاتصال: سيريناتشاو
واتساب&ويكالقبعة :+86-18009288101
E-mail:export3@xarainbow.com
وقت النشر: 6 مايو 2025